Plastry polędwiczki wieprzowej smażymy na maśle, solimy, dodajemy porwane listki szałwi. Wrzucamy piórka z pora i dusimy ok. 5 minut. Podlewamy coniakiem i czekamy, aż płyn się zredukuje. Na drugiej patelni pieczemy na maśle plasterki cienko pokrojonej gruszki - obsypujemy świeżo mielonym pieprzem. Robimy piramidkę jak na zdjęciu przekładając płatkami parmezanu lub sera Castelmagno